vegan 与 vegetarian有什么不同及差异

##核心差异

Vegans不吃动物以及动物产品，而vegetarians仅不吃动物，但可以吃动物产品（例如奶制品和鸡蛋）。人们通常出于健康考虑，宗教限制或与伤害动物有关的道德考虑而选择这样饮食。

尽管所有Vegans都倾向于遵循同一套明确的准则「绝不吃动物的食物」，他和vegetarian的饮食种类有所不同。

##什么是vegetarian？

vegetarian通常表示不食用肉类，家禽或海鲜。 vegetarian饮食中通常包含鸡蛋和/或乳制品。

以鸡蛋为唯一动物蛋白的人被称为卵素食者。饮食允许乳制品的人是乳素素食者，同时吃鸡蛋和乳制品的人被视为乳卵-素食者。 Pescatarian是吃鱼和海鲜但不吃肉或家禽的人的头衔，尽管通常不将其视为核心vegetarian社区的一部分。

通常vegetarian不食用的食物大概有：

肉，例如牛肉，猪肉和野味
家禽，例如鸡肉，火鸡和鸭肉
鱼和贝类，昆虫
凝乳酶，明胶和其他类型的动物蛋白
来自屠宰动物的原料或脂肪

但是，许多素食者确实食用不涉及屠杀动物的副产品。这些包括：

蛋
乳制品，例如牛奶，奶酪和酸奶
蜜糖

素食者通常食用各种水果，蔬菜，坚果，种子，谷物和豆类，以及从这些食物类型中获取的“肉类替代品”。

##什么是vegan？

vegan不吃所有动物性食物，即包括肉类，家禽，海鲜，鸡蛋，乳制品或任何动物性来源的成分，也包括蜂蜜等。 veganism通常扩展到一种生活方式，该生活方式涉及不使用任何源自动物的材料，包括皮革，毛皮，羊毛和丝绸。

从营养上讲，省略更多的动物性食品可能很难满足某些营养素的需求，例如维生素D和B12，铁，锌和钙。但是，如果您了解哪种植物性食物中含有关键营养素，以及如何根据需要适当地补充营养，则可以通过vegan饮食获取所有必需的营养素。如果您是vegan或打算去vegan，请咨询专门研究vegan饮食的RD，或者至少参考由两个RD撰写的《成为vegan》（Becoming Vegan）一书。

在健康保护方面，任何植物性饮食的质量都是至高无上的。最近发表在《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）上的一项研究追踪了800多人，其中包括Vegans，乳卵素食者（lacto-ovo vegetarians），半素食主义者（semi-vegetarians）和非素食主义者（non-vegetarians）。研究人员发现，Vegans体内的健康脂肪，抗氧化剂和抗炎化合物的含量比非素食者更高，这可能是因为他们食用了更多的农产品和其他全植物性食品。

也就是说，veganism是vegetarianism的更严格形式。 Vegans避免食用或使用任何动物产品或副产品。 vegan协会将veganism定义为“一种生活方式，力求在可能和切实可行的范围内排除对动物的一切形式的剥削和虐待，以用于食物，衣服或任何其他目的。”

Vegans严格避免食用任何含有以下物质的食物或饮料：

肉
家禽
鱼和贝类
蛋
乳制品
蜜糖
昆虫
凝乳酶，明胶和其他类型的动物蛋白
来自动物的原料或脂肪

严格的Vegans还将这些原则延伸到他们的饮食之外，并在可能的情况下，尽量避免任何直接或间接涉及人类使用动物的产品。这些产品可以包括：

皮具
羊毛
丝
蜂蜡
肥皂，蜡烛和其他含有动物脂肪的产品，例如牛脂
含有酪蛋白的乳胶产品，其来自牛奶蛋白
化妆品或其他制造商对动物进行测试的产品

##总结

vegetarian：他们通常表示不食用肉类，家禽或海鲜。 但是他们通常食用不涉及屠杀动物的副产品，包含鸡蛋和/或乳制品。

vegan：他们的食谱更为严格，他们不吃所有动物性食物，即包括肉类，家禽，海鲜，鸡蛋，乳制品或任何动物性来源的成分